全球范围内，食物过敏的发病率呈上升趋势。发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项研究发现，1998年至2018年间，各年龄段因过敏导致的住院率持续上升，从每年每10万人10.0例增至28.0例，增幅达179%。 当研究人员按年龄对数据进行细分时，发现增幅最大的是15岁以下人群。在该年龄组中，住院率从每年每10万人2.1例上升至9.2例，增幅达339%。
数据往往无法如实反映人的故事。2016年7月17日，娜塔莎·埃德南-拉佩鲁斯因食用从一家三明治店购买的法棍面包（面团中掺有芝麻）而死亡。根据当时英国的法律，在同一场所内制作并销售的预包装食品无需标注配料表，因此无从得知该餐食的具体成分。
《娜塔莎法》
2022年10月1日，在埃德南-拉佩鲁兹（Ednan-Laperouse）家族创立的娜塔莎过敏研究基金会（Natasha Allergy Research Foundation）发起的一场倡议活动推动下，相关法律发生了变化。如今，在同一场所内生产并销售的预包装食品（也称为“预包装直销食品”（PPDS））必须提供完整的配料表，并明确标注过敏原信息。
在欧文·卡里去世后，还发起了一项类似的倡议，呼吁餐厅在主菜单开头提供关于食品中致敏原的更恰当、更准确的信息。
这两项倡议的宗旨都是：所有在家庭以外购买的食品都应明确标注成分，以确保食物过敏患者能够自由、安全地生活。然而，在降低风险与改善患者生活质量之间需要取得平衡：如果将食品中可能含有的所有过敏原都标注出来，可能会导致患者可选择的食品寥寥无几。因此，有必要在这两个极端之间找到一个平衡点。
以下是该行业利用创新手段改进致敏成分标签的几种方式：
过敏原追踪
在厨房中管理过敏原的一个显而易见且至关重要的方法，是制定有效的规程，以追踪过敏原在食品链中的流转情况。 许多保障消费者安全的解决方案，将体现在通过规范厨房作业流程并监控所生产食品的商业实践中。在许多司法管辖区，此类内容不具备可专利性，但作为这些流程组成部分而开发的软件工具，若能产生实际的技术效果，则可能具备可专利性。BIA.Studio已对此进行了验证：该公司开发了一套系统，能够根据按饮食需求筛选的食谱库，利用现有食材制作无过敏原餐食。
通过配方调整去除过敏原
另一种选择是重新调整食谱配方，尽可能排除过敏原。这不仅能使重新配方的食品更安全，还能消除该过敏原出现在厨房内所有制备食品中的风险。这样一来，就无需在标签上标注已被去除的过敏原了。 当然，在不降低食品质量或改变其口感的前提下调整配方以去除某些成分，并非总是那么简单：从肉酱中去除乳制品很简单，但要从白酱中去除则没那么容易。从配方中去除某种成分可能会改变食品的风味或口感，或对其营养价值产生负面影响。
解决这些技术问题往往需要大量的研究和独创性，而且针对某种食品的解决方案通常无法直接应用于另一种食品，以达到类似的技术效果。然而，此类解决方案目前仍是确保过敏患者能够安全食用食品的最有效途径。
研发无过敏原的替代品
第三种方案是开发和使用无过敏原的替代品，以取代常见的致敏性食品。在婴儿奶粉领域，这一方面的发展最为成熟，目前已开发出以牛奶为基础的产品，其中致敏蛋白通过加热处理发生了变性。
将技术应用缩小规模，助力中小企业
对于大型企业而言，采用能够保障客户安全的流程和产品，从商业角度来看是明智之举。但小型企业又该如何为对过敏原敏感的客户改善餐饮服务呢？检测是任何过敏原控制计划中不可或缺的一部分，但在小型厨房环境中却难以实施。
通常，小型企业会依靠规模较大且值得信赖的供应商来执行这一流程。如果能采用更快捷、小规模的检测方法，让现场销售食品的生产商在产品进入厨房时就能进行有效检测，那将更为理想。预计——正如我们在医疗领域的其他方面已经看到的那样——基于智能手机的检测技术将日益普及。 该领域的研发工作已然展开。例如，研究人员最近开发了一种检测方法，利用智能手机的摄像头，仅需数小时即可检测食品中是否含有麸质。这种小巧快捷的检测能力，有望在厨房或其他食品加工场所的产品管控方面带来革命性的变化。
随着法规日益严格以及食物过敏人群比例的上升，市场需求将推动该领域的创新，从而使社会和企业都从中受益。好消息是，能够实现更精准过敏原标识的新方法和新流程已触手可及。
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“1998年至2018年间，各年龄段因过敏导致的住院人数稳步上升，从每年每10万人10.0例增至28.0例，增幅达179%”
